1
Aşağıdakilerden hangisi manuel kontrol sisteminin sorunlarından değildir?
Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- 5 soru metni açık
- Şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
2
• Faturaların mal alındı formuna ve günlük teslim alma raporuna doğru işlendiği kontrol edilmelidir.
• Teslim alınan ürün ve malzeme girişlerinin depoya mı yoksa doğrudan mutfağa mı yapılacağı bilinmelidir. Bunun kontrolü için günlük teslim alma raporunda yer alan miktarlar ile depoya ve mutfağa giden ürün ve malzemelerin miktarlarının karşılaştırılması gerekmektedir.
• Depoya gitmesi gereken malzemelerin mutfağa gitmesi, günlük maliyetlerin yükselmesine neden olacaktır.
• Satıcının ürün ve malzeme fiyatını yüksek göstermek amacıyla fatura üzerinde herhangi bir değiştirme işlemi yapmadığından emin olmak gerekmektedir.
• Ürünler hasarlı, bozuk, kirli veya son tüketim tarihi geçmiş ürünlerse kesinlikle teslim alınmamalıdır. Kutuları ezilmiş, kırılmış ürünler, torbaları yırtılmış veya parçalanmış ürünler ve kötü kokan ürünler kabul edilmemelidir.
Yukarıda belirtilen ifadeler hangi kontrol sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardır?
3
Toplam geliri 5000 TL olan bir işletmenin müşteri sayısı 200 ve toplam işlem sayısı 50'dir. Ortalama çek ne kadardır?
4
Michelin Rehberi gibi Fransa kökenli bir derecelendirme kuruluşu olan GaultMillau hangi yıldan beri restoran değerlendirmeleri yapmaktadır?
5
Aşağıdakilerden hangisi bir kuver çeşidi değildir?
Cevap kâğıdı
15 soru daha: 6–20
Bu sınavın tamamını süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.
Sınavı uygulamada çöz