Yiyecek İçecek Yönetimi — Dönem Sonu Deneme Sınavı

I. Düzgün, girintisiz, kolay temizlenebilir olmalı 

II. Elverişli bir hava akımı sağlayabilmek için raf ve askı sistemi olmalı 

III. Elektrik kesintilerinde yiyeceklerin bozulmaması için jeneratör sistemi olmalı

IV. Soğuk hava depolarına ilk giren ilk çıkar sistemi uygulanmalı, bu sayede çabuk bozulan gıdaların raf ömrü uzatılmalı

Yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri soğuk hava depolarının taşıması gereken özelliklerden biridir? 

Bir restoran; tohumdan hasada, hasattan tüketicinin çatalına ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve tüm canlılara zarar vermeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere kullanmaktadır. Bu restoranın kullandığı ürün aşağıdakilerden hangisiyle adlandırılır?

Çeşitli tarihlerde alınan malzemelerin gruplandırılarak depoya yerleştirilmesi esasına dayanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri maliyet kontrolünün alt amaçları olarak düşünülebilir?

1. Gelir, gider analizleri yapmak,
2. Standartlar belirlemek ve korumak,
3. Fiyatlamaya temel oluşturmak,
4. Çalınma olaylarını engellemek,
5. İsraftan kaçınmak,
6. Yönetimi bilgilendirmek