Yiyecek İçecek Yönetimi — 2023-2024 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Benzer beceriler, benzer araç-gereçler gerektiren ve aynı mekända gerçekleşen işlerin bir araya toplanması işlemi örgüt yapısının kurulmasında aşağıdaki adımlardan hangisinde gerçekleşir? A) Çalışanların performans değerlendirmesi B) Amaçların belirlenmesi ve tanımlanması C) Yapılacak işlerin analizi ve sınıflandırılması D) Çalışanlara işle ilgili ayrıntılı bilgi verilmesi E) Çalışanların kendi aralarında ve yonetimle olan ilişkilerinin düzenlenmesi

2. Konaklama işletmelerinde kullanılan ürün standartları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi dogrudur? A) Performans standartları, genellikle yiyecek maddeleri için ulusal çapta belirlenmiş standartlardır. B) Teknik standartlar, bir ürünün markasını ve itibarını değerlendirmeye yöneliktir. C) Marka standartları, bir ürünün fonksiyonel kalitesini belirlemeye yöneliktır. D) Teknik standartlar, test sonuçlarıyla tarafsız bir şekilde ölçülebilen standartları kapsamaktadır. E) Performans standartları, bir ürün için belirlenen bir markaya ait standartları ifade eder.

3. Türkiye nin yiyecek ve içecek sektörü için yapılan SWOT analizine göre aşağıdakilerden hangisi bu sektördeki fırsatlardan biridir? A) Küresel ekonomik krizden kaynaklanan degişken ekonomik ortam B) Ilgi düzeyi yüksek genç nüfusun yeni marka ve ürünlere açık olması C) Tarımda istikrarsız mevzuat ortamının gıda sektörünü etkilemesi D) Alkollü içeceklerde talebin dinî inanışlar of. sebebiyle düşük olması E) Yüksek enerji ve ham madde maliyetleri

4. Bir restoran, müşterilerinin ögün saatlerinden bağımsız olarak günün herhangi bir saatinde çeşıtlı ogun seçeneklerinden sıparış verebilmelerine olanak tanımıştır. Müşteriler, Muşterıler, sabahları çorba, akşam saatlerinde kahvaltı gibi istedikleri öğünleri sipariş edebilirler. Buna göre, bu restoran aşağıdaki menü türlerinden hangisini kullanmıştır? A) Kaliforniya menüsü B) Self servis menüsü C) Dönüşümlü menü D) Gala menusu E) Ziyafet menüsu

5. I. Urünleri kabul etmek Il. Faturaları imzalamak III. Temin sürecini yönetmek Yukarıdakilerden hangisi/hangileri teslim alma süreci kapsamında yer alır? A) Yalnız l B) Yalnız II C) Yalnız III D) I ve ll E) I ve Ill