Yiyecek İçecek Yönetimi — 2022-2023 YO Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde hizmete sunulan ürünlerin yönetim sürecinin ön hazırlık aşamasında yer alan görevlilerden biridir? A) Depo görevlisi B) Satın alma görevlisi Satın alma görevlisl Salatacılar D) Sebzeciler E) Aşçıbaşı

2. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler arasında yer almaz? A) Ekipmanların yetersiz temizliği B) Yetersiz pişirme işlemi Kişisel hijyen yetersizliği D) Paralel bulaşma E) Çapraz bulaşma

3. Yiyecek içecek üretimi için gerekli olan malzemelerin nereden, ne zaman, nasıl ve ne şekilde temin edileceğinin önceden belirlenmesi gerekir. Yukarıda bahsedilen konu işletme yönetsel fonksiyonları açısından aşağıdakilerden hangisi ile ilgilidir? A) Finansman B) Reklam C) Tedarik D) Pazarlama •) Halkla ilişkiler

4. Menü hazırlamada, çalışanlardan bazılarının müşterilerin menüye yönelik algi ve tutumlarını birinci elden gözlemlemeleri ve bu konuda öneriler geliştirebilmeleri halinde yöneticinin bu özel bilgiden yararlanabilmek için ortam oluşturmasını sağlayan yönetici becerisi aşağıdakilerden hangisidir? A) Kavramsal beceriler B) Insan ilişkileri yeteneği C) Planlama yeteneği of. D) Teknik beceriler E) Tasarlama becerileri

5. Yönetim fonksiyonunun en son aşaması aşağıdakilerden hangisidir? A) Denetleme B) Orgütleme C) Planlama D) Koordinasyon E) Yöneltme