Yiyecek İçecek Yönetimi — 2018-2019 Üç Ders Çıkmış Sınav

1. Yönetim sürecinde bir restoranda verilen hizmetin akışına anında müdahale edebilmek için aşağıdakilerden hangisi yapılmaktadır? A)Eş zamanlı kontrol B) Planlama C) Yöneltme D) Dönüt kontrolü E) Ôn kontrol

2. Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde izgaracilar, aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır? A) Yemek kontrolorü B) Personel șefi C) Aşçıbaşı D) Komiler E) Soğuk yemekçiler

3. Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıdadır? A) Pişmiş yumurta B) Soğan C) Lahana D) Taze şeftali E) Peynir

4. ----, satın alınacak ürün için kalite gereklerinin satın alan ve tedarikçi tarafından anlaşılması için hazırlanan formdur. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Ürün standartları B) Urün porsiyonları C) Ürün çeşitleri D) Tedarikçi belirleme E) Urün rehberleri

5. Menü mühendisliği matrisinde, en popüler olan ve hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemlerine ne ad verilir? A) Soru işaretleri B) Köpekler C) Yıldızlar D) Sorunlular E) Sağmallar