Yiyecek İçecek Yönetimi — 2016-2017 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi menü fiyatlandırmada kullanılan objektif fiyatlandırma yöntemlerinden biri değildir? A) Sezgisel fiyat yöntemi B) Çarpan yoluyla fiyatlandırma yöntemi C) Tam maliyet fiyatlandırma yöntemi D) Katkı payı fiyatlandırma yöntemi E) Hedef kâr fiyatlandırma yöntemi

2. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörler arasında yer almaz? A) Kişisel hijyen yetersizliği B) Güvenli olmayan kaynaklardan tedarik edilen gıda maddeleri C) Çapraz bulaşma (özellikle çiğ ve pişmiş gıdalar arasında) D) Ekipmanların yetersiz temizliği E) Ambalajlı ürün kullanmak

3. Aşağıdakilerden hangisi yöneticilerin kavramsal becerilerinden biridir? A) Takım çalışmasına yatkın olma B) Olaylar arasında bağlantıları sağlıklı kurabilme C) Sorunları algılayıp çözümüne yönelik yapılar geliştirme SOPI D) Çalışanlara fikirlerini rahatlıkla ifade edebilecekleri ortamlar sağlama E) Bir yöntemin ya da bir aracın kullanımını bilme

4. 1. Urün birim fiyatı II. Urünün adı (markası) III. Ulusal derecelendirme veya marka standartları Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek hizmetlerinde kullanılan yiyeceklerle ilgili standartlar belirlenirken dikkat edilmesi gereken unsurlar arasındadır? A) Yalnız l B) Yalnız II C) I ve ll D) I ve Il! E) I, Il ve III

5. Çöpler her gün alınmıyorsa soğutma sistemi yapılarak ısısı kaç ºC'ye düşürülmelidir? A) -2 B) 0 C) +10 D) +12 E) +16