Yiyecek İçecek Yönetimi — 2015-2016 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi aşçıbaşının sorumiulukları arasında yer almaz? A) Müşterilere giden yemekleri kontrol etmek B) Yemek listelerinin satış ve maliyet kontrolünü yapmak C) Mutfak depolarından sorumlu olmak D) Mutfak araç ve gereçlerini kontrol etmek E) Mutfak personelinin yıllık ve haftalık izinlerini ayarlamak

2. Yiyecek-içecek işletmesinde yer alan barların işlevsel planlamasını yapan, sorumluluğundaki personelin eğitimiyle ilgilenen, bar ile ilgili araç gereç alımından konuklara sunulan hizmete kadar işlerin istendik bir şekilde sürdürülmesinden sorumlu yiyecek içecek personeli aşağıdakilerden hangisidir? A) Mutfak Şefi aof.sofular.net B) Bar Şefi C) Bar Komisi D) Barmen E) Ziyafet Şefi

3. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında dikkate alınması gereken iç faktörlerden biridir? A) Yiyecek modasındaki değişmeler B) Özel hükümet vergileri C) Nüfus dağılımının değişmesi ar.net D) Makineleşme E) İsraflar ve kötü porsiyonlama kontrolü

4. Pişir-Soğut Sistemi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Soğutulmuş yiyeceklere özel olarak geliştirilmiş ekipmanlarla ve az sayıdaki personelle yeniden ısıtma işlemi uygulanır. B) Yemekler tüketiminden 2 gün Önce hazırlanabilmektedir. C) Bu sistemde mutfağın yükü oldukça artmaktadır. D) Özellikle menü çeşitlerinin ve öğünlerinin önceden belirlenmiş olduğu işletmelerde kullanılmaktadır. E) Hazırlığı yapılmış ve pişirilmiş yiyeceklerin hızlı bir, şekilde soğutulması sistemine dayanır.

5. Aşağıdakilerden hangisi Günlük Yiyecek Maliyet Kontrol Raporu'ndaki bilgilerden biri değildir? A) Başlangıç Stoğu B) Yiyecek Satışları C) Depodaki Malların Değeri D) Alışlar lar.net E) İşçilik Giderleri