Yiyecek İçecek Yönetimi — 2015-2016 Ara Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek müdüründe beklenen uzmanlık alanlarından biri değildir? A) Yabancı dil B) Gıda güvenliği C) Kaynak yönetimi D) Hasar planlama E) Beslenme bilgisi

2. İşletmenin gelecekte olması istenen özelliklerinin geniş ve soyut bir şekilde tanımlanması olarak ifade edilen kavram aşağıdakilerden hangisidir? A) Pazarlama planı B) Amaç C) Uzun dönem plan D) Vizyon E) İş planı

3. Aşağıda yiyecek-içecek personeliyle/ilgili yapılan eşleştirmelerden hangisi doğrudur? A) Çorba Şefi-Chef-Entremetier C) Balık Şefi-Chef Poissonier lar. net B) Soğuk Şefi-Chef Potager D) Dondurmaci-Apprenti E) Izgaracı-Boulanger

4. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında dikkate alınması gereken politik faktörlerden biridir? A) Kredi olanaklarının uzatılması ve geri alınması B) Maliyetlerin yükselmesi C) Yiyecek modasındaki değişmeler D) Satışların değişkenliği E) Vergi sistemindeki değişiklikler

5. Aşağıdakilerden hangisi mutfak şefinin görevleri arasında yer almaz? A) Ziyafet organizasyonlarının kusursuz bir şekilde planlanması ve yürütülmesini sağlamak B) Sabah, öğle ve akşam yemekierinin menülerini planlamak ve sorunsuz bir şekilde sunulmasını sağlamak C) Kendisine bağlı elemanların çalışma programlarını ve izinlerini hazırlamak D) Mutfakla ilgili alanların temizliğini ve düzenini sağlamak E) Konuklara iyi hizmet sunabilmek için restoran şefi ile işbirliği yapmak