Yiyecek İçecek Yönetimi — 2014-2015 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi ticari yiyecek- içecek işletmelerinden biri değildir? A) Eğlence ve rekreasyon işletmeleri B) Kafeler C) Barlar D) Dondurma satıcıları E) Toplu yemek üreticileri

2. Restoranda hazırlanan kahvaltı, öğle, akşam yemeği ve özel yemeklerin ön hazırlıklarının yapıiması, servisin organizasyonu ve yönetilmesi, barın organizasyonu ve yönetilmesi, servis ve barda kullanılan araçların bakım ve temizliğinden sorumlu olan yiyecek içecek personell aşağıdakilerden hangisidir? A) Yiyecek içecek müdürü aof.sorular.ne B) Mutfak şefi C) Ziyafet şefi D) Bar şefi E) Restoran șefi

3. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek üretim planlamasının amaçları arasında yer almaz? A) Tahmin edilen ve gerçekleşen yiyecek satış miktarlarını karşılaştırmamak B) İşletme için yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak C) Yiyecek ham maddelerinin stok şeviyesinin tespitini kolaylaştırmak D) Artan yiyecek sorununu çözmek E) Yiyecek üretimini talebe uydurmak

4. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlanmasında dikkate alınması gereken sosyal faktörlerden biridir? A) Maliyetlerin yükselmesi B) Hükümetin belirlediği yasalar C) Satışların değişkenliği D) Ürün geliştirme E) Yiyecek modasındaki değişmeler

5. Aşağıdakilerden hangisi örgütlenme şeması oluşturulurken "ilişki analizi" kapsamında incelenen özelliklerden biridir? A) Faaliyetlerin belirlenmesi B) Faaliyetlerin önemlerine göre siralanması C) Yöneticinin hedeflere ar.na katkısının tanimlanması aof.so D) Etik kodlara bağlılık E) İlişkili faaliyetlerin bir araya toplanması