Yiyecek İçecek Yönetimi — 2013-2014 TD Çıkmış Sınav

1. Modern çağın mutfak uygulamalarına yansıması olarak kabul gören "moleküler gastronomi" ve "füzyon mutfağı" anlayışlarında ne gibi çalışmalar yapılmaktadır? A) Aşçılar ve bilim adamları bir araya gelerek pişirmenin ardında yatan gerçekleri ortaya koymakta; yeni arayışlar sonucunda şaşırtıcı tarifler yaratmaktadırlar. B) Aşçılar bir araya gelerek geleneksel tarifleri modernize etmektedirler. C) Aşçılar ve bilim adamları mutfak tarihini araştırarak, uygulamalar ruYap!het standart tarifler hazırlamaktadırlar. D) Bilim adamları bir araya gelerek, yemeklerin kimyasını araştırıp açıklamaktadırlar. E) Bilim adamları ve aşçılar daha küçük porsiyonlu ancak daha besleyici yemek tarifleri geliştirmektedirler.

Türkiye'deki otellerde, yiyecek içecek hizmeti sunma zorunluluğu kaç yıldız statüsünden itibaren başlamaktadır? 1o Borular.net

3. Aşağıdakilerden hangisi, yönetimin kontrol fonksiyonunu yerine getirmesinde kullanılan standartlardan biridir? A) Personel Standartları B) Vergi Standartları C) Belediye Standartları D) Nicelik Standartları E) Kredi Standartları

4. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken dış faktörlerden biri değildir? A) Politik Faktörler B) Ekonomik Faktörler C) Sosyal Faktörler D) Teknik Faktörler E) Personel Faktörü

5. Aşağıdakilerden ,hangisi yiyecek ya da içecekler hazırlanırken kullanılacak malzemelerin her birinin ne kadar kullanılacağı, özel hazırlama yöntemleri porsiyon miktarları ve ekipmanları gibi gerekli bilgileri içerir? A) Standart harcamalar .sorular.ne B) Standart tarifler C) Standart ürünler D) Standart porsiyonlar 2° E) Standart maliyetler