Yiyecek İçecek Yönetimi — 2013-2014 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Yiyecek içecek işletmelerinde, planlama aşamasında saptanan amaç ve hedeflere ulaşılıp ulaşılmadığının kontrol edilmesi olarak tanımlanan yönetiml fonksiyonu aşağıdakilerden hangisidir? A) Orgütleme B) Değerlendirme C) Görevlendirme D) Koordinasyon E) Yöneltme

2. Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek müdürünün başarılı olması için önerilen uzmanlık alanlarından biri değildir? A) Ekonomik Planlama B) Peyzaj D) Kaynak Yönetimi C) Ekipman Bilgisi E) Yönetim ve Liderlik

3. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçları arasında yer almaz? A) Tüketiciler için yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak B) Yiyecek ham maddelerinin, özellikle bozulabilir maddelerin güvenli bir şekilde satın alınmasını kolaylaştırmak C) Artan yiyecek sorunünu çözmek D) Müşteri tatminsizliğinin en aza indirilmesini sağlamak E) Yiyecek üretimini talebe uydurmak

4. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken sosyal faktörlerden biridir? A). Maliyetlerin yükselmesi B) İsraflar ve kötü porsiyonlama kontrolü C) Değişik yiyecekleri talep eden etnik grupların çoğalması D) Vergi istemindeki değişiklikler E) Sektöre her geçen gün yeni ürünlerin dahil olması

5. Örgüt içinde yöneticiler ile çalışanlar ve çalışanlar ile çalışanlar arasındaki ilişkilerin belirlenmesinde kullanılan analiz aşağıdakilerden hangisidir? A) Teknik analiz B) Karar analizi C) Maliyet analizi D) Faaliyet analizi E) İlişki analizi