Yiyecek İçecek Yönetimi — 2013-2014 Ara Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi bir yiyecek içecek müdürünün kendisine soracağı sorulardan biri değildir? A) "Ne" işinin içindeyim? B) Müşterilerim "kim"ler? C) "Niçin" çok çalışıyorum? D) "Nasıl" başarılı kalabilirim? ular ne? E) Operasyonel performansımı "ne zaman" gözden geçirmeliyim?

2. Karahanlı, Gazneli, Selçuklu ve Osmanlı devletlerinde; kervansaraylar, konaklama ve yeme içme sağlamanın yanında tüccarlara aşağıdakilerden hangisinin teminatını veriyordu? A) Yüksek kår elde edebilmeleri için mallarını yüksek fiyata almayı B) Mallarını satamama ihtimaline karşı tamamını almayı C) Mallarını satamama ihtimaline karşı onlara satacakları yerleri ayarlamayı D) Ticaret yolunun güvenilirliğini artırmak için tüccarlara mallarının zarar görmeyeceği E) Devlet sınırlarında bağlantılarını arttırmak için tüccarlarla tanıştırmayı

3. Modern çağın mutfak uygulamalarına yansıması olarak kabul gören "moleküler astronomi") ve "füzyon mutfağı" anlayışlarında ne gibi çalışmalar yapılmaktadır? A) Aşçılar bir araya gelerek geleneksel tarifleri modemnize etmektedirler. B) Aşçılar ve bilim adamları mutfak tarihini araştırarak, uygulamalar yapıp standart tarifler hazırlamaktadırlar. C) Aşçılar ve bilim adamları bir araya gelerek pişirmenin ardında yatan gerçekleri ortaya koymakta; yeni arayışlar sonucunda şaşırtıcı tarifler yaratmaktadırlar.s® D) Bilim adamları bir araya gelerek, yemeklerin kimyasını araştırıp açıklamaktadırlar. E) Bilim adamları ve aşçılar daha küçük porsiyonlu ancak daha besleyici yemek tarifleri geliştirmektedirler.

4. Aşağıdakilerden hangisi ticari işletmelerden biridir? A) Fabrika yemekhanesi B) Okul yemekhanesi C) Huzurevi yemekhanesi D) Restoran E) Golf kulübü

5. Aşağıdakilerden hangisi yönetim fonksiyonlarından "koordinasyon" un tanimidır? A) Örgütsel amaçların elde edilmesinde farklı bolümler tarafından yerine getirilen eylemlerin uyum içinde birleştirilmesi ve ayarlanmasıdır. B) Belirlenen amaç ve hedefleri gerçekleştirebilmek için işletmenin sahip oldugu araç, gereç ve insan gibi kaynakların bir sistem içerisinde bir araya getirilerek düzenlenmesidir. C) Seçilen insan kaynaklarının görevlendirilmesi, yetki Ve sorumlulukların teslimidir. D) Kurulan örgütün harekete geçirilmesidir. E) Planlama aşamasında saptanan amaç ve hedeflere ulaşılıp ulaşılmadığını kontrol etmektir.