2012–2013 Dönem Sonu Sınavı Çıkmış Soruları

1. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek müdürünün görev tanımıdır? A) Bar ile ilgili araç ve gereç alımından sunulan hizmete kadar işlerin istendik bir şekilde sürdürülmesini saglar. B) Servis ve barda kullanılan araçların bakım ve temizliğinden sorumludur. C) Ziyafet organizasyonlarının kusursuz bir şekilde planlanmasını ve operasyonların yürütülmesini sağlar. D) Sabah, öğle ve akşamar yemeklerinin menülerini planlar ve sorunsuz bir şekilde sunulmasını sağlar. of. E) İşletme içerisinde yer alan yiyecek ve içecekle ilgili tüm personelden, yürütülen tüm işlerden sorumludur.

2. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde, yönetim fonksiyonlarından biri degildir? A) Planlama ersit B) Örgütleme C) Hazırlama nen D) Görevlendirme E) Yöneltme

3. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken iç faktörlerden biri değildir? A) Bozulabilirlik B) Israflar C) Çalmalar D) Kötü porsiyonlama E) Maliyetlerin yükselmesi

4. Aşağıdakilerden hangisi, yiyecek içecek bölümümde kalitenin sağlanması, standardizasyonların gerçekleşebilmesi ve sürdürülmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri degildir? A) Standart vergiler maliye bakanlığının belirlediği miktarlar) B) Ham madde seçimi (belirleme) C) Standart tarifler (tarif kılavuzlarr)net D) Standart metotlar (işlem kartları) E) Standart ürünler (porsiyon kontrol planları ve ekipmanları)

5. Üretim işini fiilen gerçekleştiren ve işlerin yapılışını denetleyen yönetim kademesi aşağıdakilerden hangisidir? A) Hat yönetim B) Orta düzey yönetim C) Üst düzey yönetim D) Alt düzey yönetim E) Çalişanlar