Yiyecek İçecek Yönetimi — 2012-2013 Ara Çıkmış Sınav

1. Büyük ve özel mutfaklarda daha çok bulunan, diyet yemeklerinden çok iyi anlaması gereken aşçıya ne ad verilir? A) Diyet aşçısı B) Sos şefi C) Bölüm şefi D) Sebze șefi E) Somaliye

2. Türkiye'deki otellerde, yiyecek içecek hizmeti sunma zorunluluğu kaç yıldız statüsünden itibaren başlamaktadır?

3. Turizm Tesisierinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine ilişkin Yönetmeliğe göre "lokantalar"ın tanımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Süratli, temiz ve kaliteli yeme-içme hizmetinin elemanlar tarafinca servisi olmadan müşteriye sunulduğu, müstakilen belgelendirilemeyen en az elli kişilik tesislerdir. B) Yiyecek içecek servisi yapılabilen ve müstakilen belgelendirilemeyen işletmelerdir. aof C) Sadece alakart yiyeceku/içecek servisi sunulan tesislerdir. 'eF D) Sulu yemek satışı yapan işletmelerdir. E) Tabldot, alakart ya da özel yemek ve bu yemeklere uygun servisler ile yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayan tesislerdir.

4. Aşağıdakilerden hangisi "bar şefi"nin görev tanımıdır? A) İşletmede yer alan barlarda, kokteyller hazırlar ve depo kontrolünü sağlar. B) Barda, barmene bağlı olarak, yardımcı sıfatıyla görev yapar. C) Barda, yiyecek içecek müdürüne bağlı olarak genel işleri yapar. D) İşletmede yer alan barların işlevsel planlamasını yapar. Sorumluluğu altında çalışan personelin eğitimleri ile ilgilenir. Bar ile ilgili araç ve gereç alımından, konuklara sunulan hizmete kadar işlerin istendik bir şekilde sürdürülmesini sağlar. of. E) İşletmenin barında ön hazırlıkları yaparak, servis esnasında her şeyin kusursuz bir şekilde yürütülmesini sağlar.

5. Eğlenmek ya da bir olayı kutlamak amacıyla birçok kimsenin; özel bir alanda, bir araya gelerek yedikleri yemeğe ne isim verilir? A) Brunch B) Büfe C) Kahvalti D) Ikram E) Ziyafet