Genel Beslenme — Ünite Sınavı

1. Bakteri üreme olasılığı en yüksek yiyecekler et, süt, yumurtadır. Etler 1-3, tavuk 3-5, süt, yumurta 15°C saklanır.
2. Pişmiş bir yemek servise kadar bekletilirken ısısının 40°C’nin üzerinde olması sağlanmalıdır.
3. Serviste hasta personel çalıştırılmaz ve bulaşıklar yıkandıktan sonra strelize edilir. Sterilizasyon 75-80°C’de 2 dakika ya da 100°C’de 30 saniyede olur.
4. Bakteriler belirli ısı derecelerinde ürerler. Bu dereceler 10-60°C arasındadır.

Yukarıda yemeğin temizliği ile ilgili verilenlerden hangileri doğrudur?

Vitamin kayıpları ile ilgili aşağıdakilerden hangisi söylenemez?

1. Pek çok tarife için normal granüllü şeker kullanımı yeterli olur, ancak ince granüllü şeker suda daha kolay erir ve yumurta ile çırpılırken daha iyi hava tutar. 

2. Kahverengi şeker, rafine edilmemiş şeker kamışından elde edilen şekerdir. Kahverengi renk ne kadar koyu olursa şekerin tadı da o kadar keskin olur.

3. Pudra şekeri granüle şekerin ince toz haline gelene kadar öğütülmesi ile elde edilir ve nem çekerek topaklanmasını önlemek için, içine %3 oranında mısır nişastası eklenmektedir.

Yukarıda şeker çeşitleriyle ilgili verilen bilgilerden hangisi ya da hangileri doğrudur?

Tavuk için en sağlıklı pişirme yöntemi hangisidir?