Genel Beslenme — 2024-2025 YO Çıkmış Sınav

1. Ekmek ve tahil grubu aşağıdaki besin öğelerinden hangisi bakımından zengindir? A) Protein B) C vitamini C) B grubu vitaminleri D) Yağ E) Demir

2. Sofralarımızda kullanılan şekerin kimyasal adı Bir molekül glikoz ve bir molekül früktozdan oluşur. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerdenK hangisi doğru şekilde tamamlar? A) galaktozdur B) maltozdur C) laktozdur D) sukrozdur E) ribozdur

3. "Pırasa" bitkinin aşağıdaki kısımlarından hangisinden elde edilir? A) Sogan B) Sürgün C) Yaprak D) Çıçek E Kök

4. Aşağıdaki besin-kalite kriteri eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır? A) Yumurta-Kabuğunda kırık, çatlak, kan ve kir olmamalı, temiz olmalıdır. Hava boşluğu büyük olmamalıdır. B) Balık-Gözleri mat, lekeli ve solungaçları koyu kahverengi olmalı. C) Tavuk eti-Göğüs kısmı düz kenarlı olmalı, göğüs kemiğine bastırıldığında esnek olmalıdır. D) Dana ve koyun eti-Esnek olmalı, elle bastırılınca eski haline gelebilmeli, kesilen yüzeyi nemli olmalı, yağlı kısım sert ve pembe beyaz olmalıdır. E) Kurubaklagiller ve Yağlı Tohumlar-Bozuk ve kırık taneler olmamalı, içlerinde yabancı maddeler bulunmamalıdır.

5. Standartlaştırılmış tarifelerle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Planlanandan daha fazla ya da daha az yemek üretimini engeller. B) Servis başına besin değerini geçerli ve sabit kılar. C) Yiyecek maliyet kontrolü için sabit ve geçerli bilgi sağlar. D) Standartlaştırılmış tarifeleri kullanabilmeleri için personel eğitilmelidir, bu da zaman alan bir süreçtir. E) Denetimi zorlaştırır.