2024–2025 Dönem Sonu Sınavı Çıkmış Soruları

1. Amiloz ve amilopektin olmak üzere iki formu olan polisakkarit aşağıdakilerden hangisidir? A) Sukroz B) Maltodekstrin C) Nişasta lar.ne D) Maltoz Laktoz

2. Organik bileşikler aşağıdaki hangi özellikleri taşıdıklarında vitamin olarak kabul edilmez? A) Dışardan diyetle alınması şart olmadığında B) Normal büyüme ve gelişme için elzem olduğunda C) Besinlerde çok az miktarda olduğunda Karbonhidrat, protein ve yağdan farklı olarak doğal besinlerde bulunduğunda E) Diyette yeterince bulunmadığı zaman, yetersizlik hastalığı oluşturduğunda

3. Buğdayın endosperm kısmının iri bir şekilde öğütülmesi ile elde edilen tahil ürünü aşağıdakilerden hangisidir? A) Nişasta B) Makarna C) Şehriye nef D) Irmik E) Tarhana

4. Pastörizasyon işlemi sütün kaç derece ve kaç dakika aralığında işlem görmesi sonucu gerçekleşir? A) 100-105°C'de 5-10 saniye B) 80-85°C'de 15-20 saniye C) 40-45°C'de 3-5 saniye D) 200-210°C'de 5-10 saniye E) 135-150°C'de 3-5 saniye

5. Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden değildir? A) Ham madde maliyeti B) Kullanılacak araç ve gereçler C) Porsiyon ağırlığı D) Yemegin kategorisi E) Yemegin adı