2018–2019 Üç Ders Sınavı Çıkmış Soruları

1. I. Konserve işlemi uygun koşullarda yapılmazsa şiddetli besin zehirlenmelerine neden olabilir. II. Konservelemede ISI etkisiyle mikroorganizmalar, toksinler ve enzimler yok edilir ya da etkisiz hale getirilir. III. Greyfurt ve lahana konserveleri düşük asitli konserve yiyeceklere örnektir. Konserveleme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l B) Yalnız III C) I ve Il D) I ve III E) II ve I!I

2. Hemoglobinin yapısında yer alan mineral aşağıdakilerden hangisidir? A) Fosfor B) Iyot Kalsiyum D) Flor E) Demir

3. I. İşletmenin hijyen kriterlerini belirlemek II. Servis gerekliliklerini belirlemek III. Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini göstermek Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerindendir? A) Yalnız l B) Yalnız II C) I ve Il D) II ve I!l E) I, Il ve I!I

4. Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın yerde bulunan ve zehirleyici etkisi olan madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Avidin B) Tiamin C) Kazein D) Riboflavin E) Solanin

5. Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir? A) Geridon B) Menaj C) Runner D) Multon E) Kuver