Genel Beslenme — 2018-2019 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın kısımda bulunan ve zehirleyici etkisi olan maddesinin miktarı artar. Bu nedenle patates çimlenmekten korunmalıdır ve aşırı çimlenmiş patatesler tüketilmemelidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) solanin aof.sorular.i B) niasin rennin D) lesitin E) tiamin

2. Kullanılabilirliği defalarca denenmiş; aynı yöntem, aynı ekipman, aynı miktar ve kalitedeki malzemelerin kullanılması ile aynı iyi sonuç ve ürünleri veren tarifeye ------ denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) özel tarife B) standartlaştırılmış tarife C) alakart tarife D) büfe tarifesi E) devirli tarife

3. Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biridir? A) Kurubaklagiller B) Taze meyveler C) Tavuk eti D) Taze sebzeler E) Süt

4. Aşağıdaki karbonhidratlardan hangisi "kan şekeri" olarak da bilinir? Galaktoz B) Riboz C) Laktoz D) Maltoz aof. E) Glikoz

5. I. Garson boş tabakları sol taraftan alır. II. Servis anında personelin görünümü sol ayak hafif önde, bel hafif eğik ve sağ el dirsekten kırılarak bele kavuşacak şekildedir. IlI. Egitimli, bilgili ve yetenekli servis personeli gerektirir. Fransız usulü yemek servisi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l net B) Yalnız || C) I ve ll D) II ve Ili E) I, Il ve i!l