2016–2017 Dönem Sonu Sınavı Çıkmış Soruları

1. Mide rahatsızlıklarında aşağıdaki vitaminlerden hangisinin yetersizliğinin görülme riski vardır? A) B1 B) B12 C) B2 D) D E) A

2. Kuru depolama ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kuru depolama alanlarında duvar termometresi bulunmalıdır. B) Kuru yiyecekler kapalı kutularda saklanmalıdır. C) Maksimum raf ömrü için, kuru yiyecekler 25°C'de saklanmalıdır. D) Kuru yiyecekler depoda yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır. E) Kuru depolarda ilk giren ilk çıkar yöntemi kullanılmalıdır.

3. Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer alır? A) Değişmez menüler B) Devirli menüler C) Alakart menüler D) Tabldot menüler E) Büfe menüleri

4. Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın yerde bulunan ve zehirleyici etkisi olan madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Avidin B) Solanin aof.sorularine C) Kazein D) Riboflavin E) Tiamin

5. Ziyafet sofrasında yemek servisi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Ziyafet sofralarına kürdan konmaz. B) Kahve en son servis edilir. C) En az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. D) Içki servisi soldan yapılır. E) Et yemeği, pilavdan önce servis edilir.