Gastronomide Yeni Akımlar — Ünite Sınavı

Lezzet ve koku alma duyusu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

I. Lezzet konusunda burun da en az ağız kadar önemlidir.

II. Ortamdaki bir kokunun varlığının algılanması yoğunluğunun algılanmasından çok daha önemlidir. 

III. Koklama duyumuz ikiye ayrılır; ortonazal ve retronazal.

IV. Retronazal koklama lezzet konusunda öneme sahip değildir.

Aşağıdakilerden hangisi lezzeti kişiye özel kılan özelliklerden değildir?

Aşağıdaki "kavram-gastronomideki uygulamasına yönelik örnek" eşleştirmelerinden hangileri doğrudur?

I. Geçişli hâl ısı iletimi - Yumurtanın yavaşça haşlanması

II. Miksaj ve emülsifikasyon - Vegan mayonez

III. Katı yağın kristalizasyonu - Çikolata temperleme

IV. Arşimet prensibi - Sufle

Aşağıdakilerin hangisinden gelen sinyallerin karmaşık bir entegrasyonunun, hatıralarımız ve duygularımız eşliğinde yorumlanarak lezzeti oluşturur?

I. görme

II. duyma

III. dokunma

IV. tat

V. hissetme

Aşağıdakilerden hangisi beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamak ile ilgili lezzet bilimidir?