Dünya Mutfakları — Ünite 8 Soru-Cevap

Orta Doğu, geniş bir coğrafya ve farklı ülkelerden oluşan bir bölge olarak tanımlanır. Bu bölge, insanlık tarihinin ilk yerleşim merkezlerinden biri olarak kabul edilmektedir. Bölge, geçmişten günümüze birçok kültüre ev sahipliği yapmış böylece çeşitli mutfak kültürlerini bir arada bulunduran bir zenginliğe sahip olmuştur.

Kültürel açıdan bakıldığında Orta Doğu, insanlığın en ileri uygarlıklarının doğduğu ve üç evrensel inanç sisteminin ortaya çıktığı bölgedir.

BAE ekonomisi büyük ölçüde petrol ve doğalgaz üretimine dayanmaktadır.

Filistin, Orta Doğu’da yer alan ve Akdeniz’in doğu kıyısında bulunan bir bölgedir. Coğrafi olarak kuzeyde Lübnan’a, doğuda Ürdün’e, güneyde Mısır’a ve batıda ise İsrail’e sınırı vardır.

Coğrafi olarak Akdeniz’in üçüncü büyük adası olan Kıbrıs, Sicilya ve Sardinya’dan sonra gelmektedir.

Genel olarak Orta Doğu mutfak kültürü denildiğinde baharatlı, etli ve tahıllı bir beslenme alışkanlığı, toplu ve kalabalık yemek yeme, sofra etrafında toplanarak yemek
yeme ve İslami inanışa göre beslenme anlaşılmaktadır.

Irak mutfağında yaygın olarak tüketilen besinler arasında pirinç, buğday, patlıcan, bamya, patates, domates, fasulye ve et ürünleri bulunmaktadır.

Kıbrıs Türk mutfak kültürü, Ceneviz, Venedik, Arap, İngiliz, İtalyan ve Rum kültürleri ile Anadolu mutfağından önemli ölçüde etkilenmiştir.

Pişmaniye yapılırken şekerin kaynatılarak ağda durumuna getirilmiş şekli

Et, soğan, nohut, kayısı ve yağla yapılan bir yemek

Kuzu kıyma, fıstık, hellim peyniri ya da ıspanaklı börek.

Yere çukur kazılarak yapılan bir tür fırın, tandır

Türk kahvesi genellikle sosyal toplantıların sonunda servis edilir; günlük Arapçada “elveda” kahvesi olarak adlandırılır, misafirlerin Türk kahvesi servis edildikten sonra daha uzun süre kalmaması gerektiği anlamına gelir.

Yemen yerel kültüründe yemekler ailece ve aynı kaptan yenilmektedir. Kadın ve erkekler ayrı olarak yemeğe otururlar ve geleneksel usulde erkekler kadınlardan önce yemektedirler. Bir gelenek olarak yöresel yemekler, mutlaka sağ elle yenilmektedir.

İslam'ın kutsal kitabı Kur’an-ı Kerim’de tüketilmesi yasak olan ürünler “haram,” tüketilmesine izin verilenler ise “helal” olarak tanımlanmaktadır. İslam dininde olan helal ve haram yiyecekler Orta Doğu yiyecek ve içeceklerinin şekillenmesine neden olmuştur.

Sumakkiye Filistin’in millî yemeklerinden biridir. Bunun yanında kibbe, tabun ekmeği, markuk pidesi, menakiş ve maklube Filistin mutfağının önemli yemeklerindendir. Salep, kahve, çay ve arak geleneksel Filistin içecekleri arasında yer almaktadır.

Yemen’de kahve fazlaca yetiştirildiği için kahve ile de anılmaktadır. En ünlü kahvesi mocchadır.

Eti bir basınçlı tencerede iyice pişene kadar kaynatın ve iplik iplik olacak şekilde parçalayın. Ayrı bir tencerede, ince kıyılmış soğan ve sarımsağı yağda pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edin ve biraz su ekleyin. Pirinçleri de ekleyin. Bamya ve
patlıcanı ince ince doğrayın ve ilave edin. Yeşil biberleri de doğrayıp ekledikten sonra bütün bu malzemeyi birlikte biraz kavurun. Eti ilave edin. Etin haşlama suyunu ekleyerek iyice kaynatın. Yemeği ocaktan almadan hemen önce çemeni ilave edin. En son yumurtayı çırparak yemeğin içine ekleyin. Isıttığınız toprak kâselere koyarak ya da ekmeğin üzerine dökerek sıcak sıcak servise alın.

Bulguru 10 dakika soğuk suda bekletin. Suyunu iyice süzün. 500 g kıyma, içli köftelik bulgur, tuz ve karabiberi mutfak robotunda 10 dakika yoğurarak kıbbe hamurunu hazırlayın. Çamfıstıklarını yağsız tavada rengidönenekadar kavurun. İnce doğranmış soğanları ekleyerek 15 dakika kavurun. Kıyma, tuz ve karabiberi ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin. Bulgurlu harcı 30-40 parçaya ayırın. Her parçayı avucunuzda ortasında bir oyuk açacak şekilde hazırlayın. İçerisine kıymalı harç paylaştırıp tepesini
hafif sivrilterek kapatın. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Kıbbeleri ekleyip kızartın. Sıcak servis yapın.

Közlenmiş patlıcan, tahin, limon suyu, közlenmiş kapya biber, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, maydanoz, karabiber ve tuz.