Dünya Mutfakları — Ünite 7 Soru-Cevap

Mutfak kültürünü, coğrafi koşulların yanı sıra ülkelerin tarihî süreçte etkileşimde bulunduğu topluluklar, ülke sınırlarında yaşamış olan medeniyetler, toplumların inançları şekillendirmektedir.

Afrika kıtası; Kuzey Afrika, Batı Sahra Altı, Orta Afrika, Doğu Sahra Altı ve Güney Afrika olmak üzere beş bölgede, farklı toplulukların yaşadığı, 2000 civarında dilin konuşulduğu, 54 ülkeden oluşan bir kıtadır.

Afrika mutfağını etkileyen, özgün niteliğine katkı sağlayan medeniyetlerin Hristiyan Avrupalı medeniyetlerle Müslüman Arap medeniyetleri olduğu ifade edilmektedir.

Baharat yolu üzerinde bulunan Kuzey Afrika bölgesinde, 7. yüzyıldan itibaren Hindistan cevizi, safran, tarçın, zencefil ve karanfil gibi baharatlar kullanılmaya başlanmıştır.

Dünyada tarımsal verimliliğin en düşük olduğu bölge de Sahra Altı Afrika’dır.

Kuzey Afrika mutfağında yemeklerde bol baharat kullanımı Arap mutfağının bir yansıması olarak karşımıza çıkmaktadır.

Sokak lezzeti bakımından zengin bölge ve ülkelerin incelendiği bir araştırmada Afrika kıtasında Fas, Kenya, Güney Afrika, Nijerya ve Tanzanya’nın öne çıktığı görülmektedir.

Batı Sahraaltı bölgesinde pişen yemeklerin başlıca özellikleri incelendiğinde; genellikle bol nişastalı,az etli ve bol yağlı olduğu söylenebilir.

Sudan mutfak kültürü Osmanlı ve Arap kültüründen etkilenmiştir.

Kuzey Afrika mutfağında sıklıkla kullanılan çeşitli araç gereçler vardır. Bunlar arasında kuskusiye yani kuskus pişirme tenceresi son derece önemlidir.

Şakşuka: Mağrib usulü menemendir.

Kuzey Afrika’da Ramazan ayı, diğer tüm Müslüman ülkelere göre çok daha renkli ve coşkulu kutlanmaktadır. Bu bölge insanı tüm yılını âdeta Ramazan ayına kavuşmak için yaşar ve bu sevinç kendini en çok da iftar sofralarında belli eder. Geniş aileler Ramazan ayı boyunca birlikte iftar yaparak zaman geçirirler. İftar sofralarının vazgeçilmez tatları olarak hurma, kuskus, çorba, pilav ve baharatlı et ve sebze yemekleri sıralanabilir. Kuzey Afrika cadde ve sokakları bu ayda, uzun masalar etrafında iftarlarını açmak için bekleyen komşu, eş, dost, akraba ile şenlenir.

Batı Sahraaltı ülkelerinde geleneksel olarak yemekler elle yenmektedir. Bölgenin en gözde yemeklerinden olan ve oldukça sert bir eti olan poulet bicyclette (bisiklet tavuğu) elle yenmektedir

Güney Afrika Bölgesi mutfağında kullanılan üç ana pişirme tekniği bulunmaktadır. Bunlardan en yaygını doğrudan ateş üzerinde pişirmedir.

Couscousi (kuskusi, kuskus): Koyun veya kuzu etinin buğday, irmik ve sos (sebzeli baharatlı) ile servis edildiği bir yemek olup buharda pişirilerek hazırlanmaktadır.

Tunus, yemeklerinde ağırlıklı kullanılan malzemeler; etlerden koyun ve kuzu eti, balık ve deniz ürünleri, kuru erik, limon turşusu, zeytin, sebze çeşitleri, baharatlardan tarçın, kakule, kişniş, kimyon ve nanedir.

Biltong: Güney Afrika Cumhuriyeti’nin millî yiyeceklerinden olan kurutulmuş et, pastırma

Sarımsak, basmati pirinç, sığır, tavuk ya da dana eti, soğan, domates.

Bir sos tenceresinde suyu kaynatılıp kuru hibiskus yaprakları eklenir, altı kısılır, 20 dakika boyunca kısık ateşte demlendirilir. Karışım soğurken, vanilya çubuğu ikiye kesilip özütü çıkartılır. Karışım bir kaba süzüp şeker, muskat, vanilya özü ve portakal şurubunu eklenip karıştırılır. Kabın üzeri kapatılıp buzdolabında en az 15 dakika boyunca dinlendirilir. Bu aşama aromaların birleşmesini de sağlar. Servis aşamasından önce yeşil limon suyunu (lime) eklenip karıştırılır. Buzlu bardaklarda servis edilir.

İrmik ve un bir kaba alınır, üzerine hafifçe ısıtılmış ılık yağ dökülür, bir tutam tuz eklenir. Kulak memesi kıvamına gelene kadar ılık su eklenerek yoğrulur. Yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakılır.