2019–2020 Ara Sınavı Çıkmış Soruları

1. Fransız mutfak kültüründe yiyeceklerin üzerine peynir, ekmek kırıntısı gibi malzemeler koyduktan sonra salamander tarzı fırınlarda yiyeceğin üzeri kahverengi olacak şekilde kızartılması işlemine -- denilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) Au Gratin B) Amuse Bouche C) Magret D) Artisan E) Table d'Hôte

2. Aşağıdakilerden hangisi brioche ekmeği hazırlanırken kullanılmaz? A) Un B) Zeytinyağı lar.ne C) Yaş maya D) Tereyağı ao1 E) Yumurta

3. Aşağıdakilerden hangisi basit ve hızlı yemek servisinin verildiği işletmelerden biridir? A) Brasserie B) Restoran C) Bistro D) Salon de The E) Bouchon

4. Fransız mutfak kültüründe yiyecek yapılan ön pişirme tekniği aşağıdakilerden malzemelerini tamamen pişirmeden önce hangisidir? A) Artisan B) Blanch C) Bisque D) Magret E) Amuse Bouche

5. Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri vakumlu paketler içinde belirli IsIda pişirerek hazırlama teknigidir? A) Pate Choux B) Artisan C) Amuse Bouche D) Sous vide E) Magret