Dünya Mutfakları — 2017-2018 Ara Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri vakumlu paketler içinde belirli IsIda pişirerek hazırlama tekniğidir? A) Sous vide B) Artisan C) TAmuse Bouche D) Pate Choux E) Magret

2. Fransız mutfak kültüründe yiyeceklerin üzerine peynir, ekmek kırıntısı gibi malzemeler koyduktan sonra salamander tarzı fırınlarda yiyeceğin üzeri kahverengi olacak şekilde kızartılması işlemine ------ denilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) Amuse Bouche B) Artisan C) Au Gratin D) Magret E) Table d'Hôte

3. Aşağıdakilerden hangisi inek peynirlerinden biri değildir? A) Livarot B) Brie C) Maroilles D) Comte E) Rokfor

4. Aşağıdakilerden hangisi brioche ekmeği hazırlanırken kullanılmaz? A) Tereyağı B) Yumurta C) Yaş maya D) Zeytinyağı E) Un

5. Eşit miktardaki tereyağı ve un karıştırarak çiğ un tadı gidene kadar pişirilmesiyle elde edilen kıvam artırıcı aşağıdakilerden hangisidir? A) Bain-marie B) A point C) Bouch D) Magret E) Roux