Menü Yönetimi — 2024-2025 Ara Çıkmış Sınav

1. I. Fiyatlandırma ilkesi II. Materyal ilkesi III. Değiştirmeme ilkesi IV. Karalamama ilkesi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri menü kartları hazırlanırken dikkate alınması gereken ilkelerdendir? A) Yalnızl B) I ve III C) II ve IV D) 1, I| ve I!I E) II, II ve IV

2. Menü, -- için hangi yiyecek ve içeceklerin satın alınması gerektiği, bulundurulması gereken araç gereçler, çalıştırılacak işçi sayısı ve bu işçilerin nitelikleri hakkında bilgi verir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) müşteriler i.sorular.ne B) işgörenler C) yatırımcılar D) işletmeler E) yöneticiler

3. Düğün organizasyonları için özel olarak hazırlanmış olan menü kartlarına ne ad verilir? A) Kahvaltı menu kartları B) Oda servisi menü kartları C) Alakart restoran menü kartları D) Günün yemeği kartları E) Ziyafet menü kartları

4. Menü, Latince'de "minutus" sözcügünden türetilmiştir. Minutus sözcügünün anlamı aşağıdakilerden hangisidir? A) Kuçuk, az B) Liste C) Yemek çeşidi D) Mutfak E) Yemek servisi

5. -, kendine ait olan restoraninda soslarla uğraşmayıp daha çok garnitürlere ağırlık veren ayrıca yemek pişirirken pişirme sürelerini sıralandırıp kaliteli malzemeler kullanan dünyaca ünlü Fransız şeftir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) Paul Bocusse B) Maurice Edmond Sailland C) XIV. Louis D) Fernand Point E) Auguste Escoffier