Menü Yönetimi — 2023-2024 YO Çıkmış Sınav

1. iştahı kapatan, yemek yeme isteğini ELLESEN azaltan bir renk olduğundan yiyecek içecek sektöründe tercih edilmez. Ancak diyet urünlerinde kullanımı olabilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Mavi B) Kırmızı C) Beyaz D) Sarı E) Turuncu

2. Aşağıdakilerden hangisi modern menüde yer almaz? A) Çorbalar B) Şerbetler C) Ana yemek D) Sicak ordövrler E) Balıklar

3. Sebzelerin ayıklanarak yıkanıp doğranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması gibi işlemler aşağıdaki aşamalardan hangisinde gerçekleşir? A) On hazırlık B) Tesellüm Depolama D) Sanitasyon E) Hazırlık

4. Etnik ürünlerin sunulduğu yiyecek ve içecek işletmelerinin kullandığı, genellikle az sayıda ancak bölgesel anlamda değerli yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menülere ne ad verilir? A) Ziyafet menüsü B) Yöresel menüler C) Şefin menüsü D) Dönüşümlü menüler E) Açık büfe menüsü

5. Kontinental kahvaltı tipinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz? A) Karışık ekmek sepeti B) Reçel ya da bal C) Çay, kahve ya da kakao gibi içecekler D) Peynir ve zeytin E) Tereyağı ya da margarin