Menü Yönetimi — 2023-2024 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. "Ev sahibinin masası" anlamina gelen menü türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Gala büfe menüsü B) Tabildot menü C) Yöresel menü D) Brunch menüsü E) Alakart menü

2. Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir? A) Tesellum B) Hazırlık C) Sanitasyon D) Planlama E) Depolama

3. Müşterilerde memnuniyet ve kendini iyi hissetme duygusu uyandıran, "bu ürün herkes için" mesaji veren renk aşağıdakilerden hangisidir? A) Kahverengi B) Mavi C) Beyaz D) Turuncu E) Gri

4. 1928 yılında yaptığı hizmetler karşılığında dönemin başbakanının "siz Fransa'nın yetiştirdiğinen büyük sanat elçisisiniz" diyerek Fransa'nın en büyük nişanı olan "Legion D'Honneur"u göğsüne taktığı ünlü şef aşağıdakilerden hangisidir? A) Catherine de Medici B) Auguste Escoffier C) Fernand Point D) Marie-Antoine Carème E) La Varenne

5. Aşağıdakilerden hangisi Kasavana ve Smith Matisi'ne göre menüde yer alan beğenilirliği yüksek, katkı payı düşük olan ve talep yaratıcı yiyecekler olarak tanımlanan yiyeceklerin yer aldığı gruptur? A) Beygirler B) Şaşkınlar C) Yıldızlar D) Sorunlular =) Yorgunlar