Menü Yönetimi — 2023-2024 Ara Çıkmış Sınav

1. • Genellikle 3 ya da 4 çeşit yiyecek içermektedir. • Yemek seçimi sınırlıdır. • Sabit fiyat uygulaması vardır. • Yiyecekler önceden hazırlanmaktadır. Yukarıda özellikleri verilen menü türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Açık büfe menü .sorular.ne B) Alakart menü C) Tabildot menü D) Kaliforniya menü E Brunch menu

2. --, 20. yüzyılın ilk yarısına kadar olan süre içinde yemeklerin gruplandırılışını ve servis sırasını gösteren menüdür. Bu menü türü ilk olarak Fransa'da XIV.Louis'in tahta çıkmasıyla başlamıştır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Klasik menü aof.sorular.ne B) Modern menü C) California menü D) Alakart menü E) Şefin menüsu

3. . Sorumluluk ilkesi II. Yaratıcılık ilkesi IlI. Fiyatlandırma ilkesi IV. Değiştirme ilkesi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri menü kartları hazırlanırken dikkate alınması gereken ilkeler arasında yer alır? A) Yalnız IIl B) I ve IV C) II ve I! D) 1, Il ve IV E) II, IlI ve IV

4. "Minutus" sözcügünden türetilen menü kavramının Latince' de kelime anlamı aşağıdakilerden hangisidir? A) Küçük B) Lezzetli C) Iştahlandırıcı D) Yemek tarifi E) Yemek kuralları

5. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmeleri açısından menü düzenlemesine etki eden faktörler den biri değildir? A) Beslenecek grubun aktivitesine bağlı besin gereksinimleri B) Personelin örgütsel amaç ve hedeflere bağlılığı C) Servis yapılacak grubun kültürel özellikleri ve irk farklılığı D) Mevcut personel ve teçhizat durumu E) Yiyeceklerin hazırlanmasıyla servisi arasında geçecek zamanın durumu