Menü Yönetimi — 2022-2023 YO Çıkmış Sınav

1. --, çok çeşitli yiyeceklerin çok küçük porsiyonlarla müşterilere sunulduğu menüdür. Birinci sınıf ve luks restoranlarda sunulan bu menülerde restoran șefi gastronomi bilgi ve becerisini göstermeye yönelik bir şov tarzında menü ögelerini sunar. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Dönüşumlü menü B) Günün menüsü C) Table d'hote menu D) Ziyafet menüsü E) Tadım menüsü

2. Aşağıdakilerden hangisi tüketici açısından menünün planlanmasına etki eden faktörlerden biridir? A) Yemek tercihleri B) Piyasa C) Işletmenin şekil ve amaciorular.net D) Personel E) Servis şekli

3. Sebzelerin ayıklanarak yıkanıp dogranması, etlerin kemiklerinden ayrılarak doğranıp kıyılması gibi işlemler aşağıdaki aşamalardan hangisinde gerçekleşir? A) Depolama B) Tesellum C) On hazırlık D) Sanitasyon E) Hazırlık

4. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmeleri açısından menü düzenlemesine etki eden faktörlerden biri değildir? A) Mevcut personel ve teçhizat B) Yiyeceklerin hazırlanmasıyla servisi arasında geçecek zaman C) Beslenecek grubun aktivitesine bağlı besin gereksinimleri D) Servis yapılacak grubun külturel özellikleri ve irk farklılığı E) Personelin örgütsel amaç ve hedeflere bağlılığı

5. I. Kapak tasarimı коуи ve mat renklerden oluşmalıdır. II. Siralama ve seçenek sayısı çocukların kafasını karıştırmayacak basitlikte olmalıdır. Ill. Uzun metinlere yer verilmelidir. IV. Çocukların eglenmelerini ve yemek süresince oyalanmalarını sağlayacak şekilde olmalıdır. Çocuk menüsü tasarımı ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve ll B) I ve IV C) II ve N D) I, Il ve Ill E) II, Ill ve IV