Menü Yönetimi — 2021-2022 YO Çıkmış Sınav

1. l. Konsomeler Il. Kroketler II. Havyar IV. Dana rosto V. Börekler Yukarıdaki yiyeceklerden hangileri sıcak ordövr olarak servis edilir? A) Ive IV B) II ve IV C) II ve V D) III ve V E) I, Il ve Ill

2. Aşağıdakilerden hangisi modern menüde yer almaz? A) Balık B) Çorba C) Soğuk ordövrler D) Sicak ordövrler E) Şerbet

3. Menü kartının tasarımında en üst kısımda popüler olan yiyeceklerin yer almasının önerilmesi menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir? A) Renklendirme ilkesi B) Adres ilkesi C) Sorumluluk ilkesi D) Sıra ilkesi E) Alınabilme ilkesi

4. Aşağıdakilerden hangisi "tüketici açısından" menünün planlanmasına etki eden faktörlerden biridir? A) Fiziksel olanaklar B) Yemek tercihleri ular.nel C) Piyasa D)E Işletmenin şekil ve amacı E) Servis şekli

5. Etnik ürünlerin sunulduğu yiyecek ve içecek işletmelerinin kullandığı, genellikle az sayıda ancak bölgesel anlamda değerli yiyecek ve içeceklerin yer aldığı menülere ne ad verilir? A) Ziyafet menüsü B) Şefin menüsü C) Yoresel menuler D) Dönüşümlü menüler E) Açık büfe menüsü