Menü Yönetimi — 2021-2022 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi menü planlamacısının planlama yaparken "yiyecek veya içecek kalitesi" ile ilgili dikkat etmesi gereken hususlardan biri değildir? A) Sıcaklık B) I Maliyet Görsel çekicilik D) Besleyicilik açısından tatmin E) Kıvam

2. Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek işletmeleri açısından menü düzenlemesine etki eden faktörlerden biri değildir? A) Yiyeceklerin hazırlanmasıyla servisi arasında geçecek zaman B) Mevcut personel ve teçhizat C) Servis yapılacak grubun kültürel özellikleri ve ırk farklılığı D) Personelin örgütsel amaç ve hedeflere bağlılığı E) Beslenecek grubun aktivitesine bağlı besin gereksınımlerı

3. Yemek yeme isteğini azalttığı için yiyecek içecek sektöründe tercih edilmemesi gereken renk aşağıdakilerden hangisidir? A) Kırmızı B) Beyaz C) Sarı D) Turuncu E) Mavi

4. I. Üretim maliyetlerini kontrol etmenin kolay olması II. Uretim kalitesinin artırılması için zaman ayırabilme III. Müşterilere fazla seçim imkânı sunması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri tabildot menünün avantajları arasında yer alır? A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve ll D) II ve l!i E) I,I ve Ill

5. I. Standart hazırlama yöntemlerinin değiştırılmesı Çeşitli ikramlarda bulunulması IlI. Menüde düzenli olarak yer alan kalemlerin tekrarlı bileşimlerine yer verilmesi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri menüde monotonluga yol açmamak için yapılması gerekenlerdendir? A) Yalnız l B) Yalnız ll C) I ve ll D) I ve Ill E) II ve I!I