Menü Yönetimi — 2021-2022 Ara Çıkmış Sınav

1. Kontinental kahvaltı tipinde aşağıdakilerden hangisi bulunmaz? A) Karışık ekmek sepeti B) Reçel ya da bal C) Tereyağı ya da margarin o, D) Çay, kahve ya da kakao gibi içecekler E) Peynir ve zeytin

2. I. Menüdeki yiyecekler, yenılme sirasından bağımsız olarak düzenlenmelidir. Il. Menünün okunması kolay olmalıdır. IlI. Menü, işletmenin dekorunu tamamlamalıdır. IV. Menü, müşteri beklentilerini yansıtmalıdır. Yukarıdakilerden hangileri menünün genel sunumunda dikkat edilmesi gereken hususlardandır? A) I ve ll B) I ve I!I C) 1,Il ve IV D) II, II ve IV E) 1, Il, Ill ve IV

3. Bütün veya büyük parçalar hâlinde fırında pişirilen et yemeklerine ne ad verilir? A) Konsome B) Sorbe C) Savori D) Ordovr E) Roti

4. Okul ve hastane gibi kurumsal işletmeler tarafından genellikle aşağıdaki menülerden hangisi tercih edilir? A) Dönüşümlü menü B) Gala menüsü C) Alakart menü D) Tadım menüsü E) Şefin menüsü

5. Belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabldot türü menü kartlarına ne ad verilir? A) İçecek Kartları B) Fiks Menü Kartı C) California Menu Karti°t. D) Etnik Menü Kartları E) Kahvaltı Menü Kartları