Menü Yönetimi — 2020-2021 YO Çıkmış Sınav

1. l. Sufleler Il. Börekler III. Kremalı çorbalar IV. Sebze salataları V. Hamur işi yemekler Yukarıdakilerden hangileri "sıcak antreler" içinde yer alır? A) I ve Ill B) IV ve V C) I, Il ve V D) 1, Ill ve IV E) 1, II, Ill ve IV

2. Aşağıdakilerden hangisi tüketicileri memnun edecek bir menünün taşıması gereken özelliklerden biri değildir? A) Sindirimi kolay bir yemeği ağır olanın takip etmesi B) Lezzetli yiyeceklerin daha az lezzetlilerle birleştirilmesi Renkli yiyeceklerin daha az renkli ya da renksiz yiyeceklerle birleştirilmesi D) Yumuşak yiyeceklerin gevrek yiyeceklerle bir arada olması E) Iki beyaz et veya iki kırmızı etin servisinin birbirini takip etmesi

3. I. Üretim maliyetlerini kontrol etmenin kolay olması II. Üretim kalitesinin artırılması için zaman ayırabilme III. Müşterilere fazla seçim imkânı sunması Yukarıdakilerden hangileri tabildot menünün avantajları arasında yer alır? A) Yalnızl B) Yalnız III C) I ve ll D) II ve lIl E) 1, II ve I!!

4. Kendine ait olan restoraninda soslarla uğraşmayıp daha çok garnitürlere ağırlık veren ayrıca yemek pişirirken pişirme sürelerini sıralandırıp kaliteli malzemeler kullanan dunyaca ünlü Fransiz şef aşağıdakilerden hangisidir? A) Le Cordon Bleu B) XIV. Louis C) Auguste Escoffier D) Fernand Point E) Maurice Edmond Sailland

---- belirli bir fiyattan satılmak için oluşturulmuş tabldot türü menü kartlarıdır. Çoğunlukla bu menüler içerisinde servis edilecek yiyeceklere alkolsüz bir içecek dâhil olabilmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar? A) Fiks Menu Kartları B) Içecek Kartları C) California Menü Kartı D) Günün Yemeği Kartları E) Etnik Menü Kartları