Menü Yönetimi — 2018-2019 Üç Ders Çıkmış Sınav

1. Yiyeceklerin hazırlanışında kullanılan malzemelerin ve hazırlama yöntemlerinin ayrıntılı olarak yer aldığı kartlara ---- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tanımlar? A) analiz raporu B) günlük mutfak raporu C) maliyet çizelgesi D) standart reçete E) menü

2. Broşüre benzeyen, tekrar tekrar kullanılabildiği için menü içeriği ve fiyat değişimi yapılması gereken menüler için uygun kapak türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Insört B) Kağıt kapak C) Karton kapak D) Dolgulu kapak E) Özel tasarım kapak

3. Menü düzenleme ve pazarlamayla ilgili kararların, menü komitesinin iş birliği ve katılımıyla birlikte alinması aşağıdaki ilkelerden hangisi ile ilgilidir? A) Materyal ilkesi B) Sıra ilkesi C) Sorumluluk ilkesi D) Yaratıcılık ilkesi E) Yorumlama ilkesi

4. Daha çok okul ve hastanelerde kullanılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir? Tadım menüsü B) Alakart menü C) Açık büfe menüsü D) Dönüşümlü menü E) Gala menüsü

5. Aşağıdakilerden hangisi menü tasarımı sırasında yapılan başlıca hatalardan biri değildir? A) Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmemesi B) Menünün çok küçük olması C) Işletmenin temel bilgilerine yer verilmesi D) Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması E) Yazıların çok küçük olması