Menü Yönetimi — 2018-2019 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi başlica yemek gruplamasında 3. grupta yer alır? A) Börek B) Makarna C) Çorba D) Salata E) Pilav

2. Menü kartının tasarımında en üst kısımda özellikle popüler olan yiyeceklerin yer almasının önerilmesi, aşağıdaki menü kartı tasarımı ilkelerinden hangisi ile ilgilidir? Sıra ilkesi B) Renklendirme ilkesi C) Sorumluluk ilkesi ne D) Adres ilkesi E) Yaratıcılık ilkesi

3. I. Yemeklerin sipariş verildikten sonra hazırlanması II. Yemeklerin ayrı ayrı fiyatlandırılması III. Genellikle tek tür yiyecek içermesi Yukarıdakilerden hangileri alakart menünün belirleyici özelliklerindendir? A) Yalnız II B) Yalnız III C) I ve Il D) I| ve I! E) I, Il ve IlI

4. "Bu ürün herkes için" mesajı veren renk aşağıdakilerden hangisidir? A) Gri B) Turuncu C) Mavi D) Beyaz E) Kahverengi

5. Aşağıdakilerden hangisi eksiksiz mal kabul yönetiminin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biridir? A) Menü kalemlerine bağlı reçete bilgilerini vermesi B) Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlaması C) İrsaliye-fatura eşleştirmesi yapması D) Belirlenen kriterlere göre tedarikçi tavsiye etmesi E) Tedarikçi tekliflerini analiz etmesi