Menü Yönetimi — 2017-2018 Üç Ders Çıkmış Sınav

--- rengin iştah açıcı, uyarıcı ve kan dolaşımını hızlandırıcı etkisi vardır. Bu nedenle pek çok yıyecek-içecek markası ürünlerinde ve logolarında bu renge yer vermiştir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Siyah B) Yeşil C) Beyaz D) Kırmızı E) Mavi

2. Çok çeşitli yiyeceklerin çok küçük porsiyonlarla müşterilere sunulduğu menü türüne ne ad verilir? A) Yöresel menü B) Tadım menüsü lar.ne C) Kaliforniya menüsü .SO D) Ziyafet menüsü E) Şefin menüsü

3. Gelen yiyecek ve içecek malzeme ve maddelerinin kalite miktar ve kontrollerinin yapılarak işletmeye kabul edilmesi sürecine ne ad verilir? A) Tesellüm B) Depolama C) Hazırlık D) Planlama E) Sanitasyon

4. "Akdeniz mutfağına ve damak tadına daha yakın olan bir bölgede, yoğun baharatlı ve ağır yemeklerin sunulmaması" menü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan hangisi ile ilgilidir? A) Ekonomik uygunluk C) Yemeklerin besin değer Işletme imkanları D) Müşterilerin yaşı E) Yemek alışkanlıkları

5. Aşağıdakilerden hangisi menü dizaynı sırasında yapılan başlıca hatalar arasında yer almaz? A) Her yiyeceğin birbiriyle aynı şekilde menüde yer alması B) Yiyeceklerle ilgili tanımlayıcı bilgilere yer verilmesi C) Boş sayfa kullanımı D) İşletme ile ilgili temel bilgilere yer verilmemesi E) Menünün çok küçük olması