Menü Yönetimi — 2017-2018 Ara Çıkmış Sınav

1. l. Menüdeki yiyecekler, yenilme sırasından bağımsız olarak düzenlenmelidir. II. Menünün okunması kolay olmalıdır. III. Menü, işletmenin dekorunu tamamlamalıdır. IV. Menü, müşteri beklentilerini yansıtmalıdır. Yukarıdakilerden hangileri menünün genel sunumunda dikkat edilmesi gereken hususlardandır? A) I ve ll B) I ve I!I C) 1,I ve IV D) II, III ve IV E) I, II, III ve IV

2. "Aşçıların kralı ve kralların aşçısı" olarak tanınan Fransiz yemek sanatı ustası aşağıdakilerden hangisidir? A) François Pierre de La Varenne B) Auguste Escoffier ar.net C) Marie-Antoine Carème D) Maurice Edmond Salland E) Fernand Point

3. Hızlı yemek sunan bir işletmenin, hazırlanması uzun süren bir yemeği menüsüne dâhil etmesi durumunda ortaya çıkabilecek sorun aşağıdakilerden hangisidir? A) Artan yiyecekler sorunu B) Durgun yiyecek dönemlerini belirleme sorunu C) Menüde aşırı çok yiyecek bulundurma sorunu D) Menü çeşitliliği sorunu E) Müşterileri bekletme sorunu

4. Tatlılardan sonra servis edilen, mideyi rahatlatan ve damaktaki şekerli tadı bastıran baharatlı küçük yiyeceklere ne ad verilir? A) Roti B) Savori C) Soğuk antre D) Sorbet E) Dessert

5. l. Sabit fiyat uygulamasının olması Il. Yiyeceklerin önceden hazırlanması IlI. Genellikle tek tür yiyecek içermesi Yukarıdakilerden hangileri tabildot menünün belirleyici özellikleri arasında yer alır? A) Yalnız II B) Yalnız I!I C) I ve ll D) II ve Ili E) I, Il ve III