Menü Yönetimi — 2016-2017 Dönem Sonu Çıkmış Sınav

1. Aşağıdakilerden hangisi servis şekline göre menü türlerinden biridir? A) Brunch menüsü B) Öğle yemeği menüsü C) Tadım menüsü D) Geç akşam yemeği menüsü ar.net E) Tabildot menü

2. Resim, grafik, fotograf gibi hareket unsurlarının tasarım alanındaki dağılımı menü tasariminın aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir? A) Görsel hiyerarşi B) Denge C) Vurgu D) Bütünlük E) Devamlılık

3. Menü kartının tasarımında en üst kısımda popüler olan yiyeceklerin yer almasının önerilmesi menü tasarımının aşağıdaki ilkelerinden hangisi ile ilgilidir? A) Sorumluluk ilkesi B) Alınabilme ilkesi C) Sıra ilkesi D) Adres ilkesi E) Renklendirme ilkesi

4. Aşağıdakilerden hangisi menü planlanmasında ikinci grup yemekler arasında yer alır? A) Salatalar Çorbalar C) Meyveler D) Hoşaflar E) Tatlılar

5. Aşağıdakilerden hangisi "detaylı tarif yönetimi"nin menü mühendisliğine sağladığı yararlardan biri değildir? A) Mutfak için tarif kartı çıktıları alabilmesi B) Menü kalemlerine bağlı reçete ve maliyet bilgileri vermesi C) Gerçek zamanlı stok tüketimi sağlaması D) Hazırlık ve servis talimatlarını desteklemesi E) İrsaliye-fatura eşleştirmesi yapması