2016–2017 Ara Sınavı Çıkmış Soruları

1. I. Yemeğe eşlik eden, yemek yenirken tüketilen içeceklere digestive içecekler denir. II. Yemeklerden önce alınan ve iştah açıcı olarak nitelendiren içeceklere aperatif içecekler denir. II. Beyaz, roze ve kırmızı şarap vokal içecekler kategorisine girmektedir. N. Kolalar, meyveli gazozlar, meyve suları, sodalar meşrubatlar kategorisine girmektedir. İçeçek menüsü ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve ll ar.net B) Ive I!! C) II ve IV D) 1, Il ve IV E) II, III ve IV

2. Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün avantajlarından biri değildir? A) Alakart menüye göre daha fazla yemek seçimi imkanı B) Satış rakamlarını öngörebilme imkanı C) Üretim maliyetlerini kontrol kolaylığı D) Kullanılacak olan materyalleri tahmin etme kolaylığı E) Üretimin kalitesinin artırılması için zaman ayırabilme

3. Aşağıdakilerden hangisi işletmelerin kIsa dönemde doğru fiyatlandırma ile amaçladıklarından biridir? A) Pazara maksimum nüfuz edebilmek B) Ürünler için en iyi fiyatı belirleyebilmek C) Hasılatı artırmak D) En düşük fiyatla mal arz etmek E) Fiyat liderliği yaratmak

4. "Akdeniz mutfağına ve damak tadına daha yakın olan bir bölgede, yoğun baharatlı ve ağır yemeklerin sunulmamas!" menü hazırlanırken dikkat edilmesi gereken noktalardan hangisi ile ilgilidir? A) Yemek alışkanlıkları B) Ekonomik uygunluk of. C) İşletme imkanları D) Yemeklerin besin değeri E) Müşterilerin yaşı

"Konsomeler" menüde aşağıdaki kategorilerden hangisinde yer alır? A) Soğuk ordövrler B) Sıcak ordövrler C) Çorbalar D) Salatalar E) Tatlilar