Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği — 2023-2024 YO Çıkmış Sınav

1. Temassız termometre olarak da adlandırılan ve yiyeceklere dokunmadan sıcaklıklarını ölçen termometre aşağıdakilerden hangisidir? A) Çevresel termometre B) Termistör C) Termokupl D) Kızılotesi termometre E) Bimetalik termometre

2. Farklı uzunluklarda olup, iş esnasında bıçakların hizlica keskinleştirilmesi için kullanılan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? A) Mıknatıslı Bıçaklık B) Masat C) Dilimleyici D) Bıçak Sterilizatörü E) Dekor Seti

3. Yemek pişirmenin kimyasal ve fiziksel süreçlerini incelemeye dayanan ve yemeğin altında yatan bilimin ortaya konulmasını amaçlayan mutfak akımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Yeşil restorancılık B) Moleküler mutfak C) Yavaş yemek (Slow Food) D) Füzyon mutfak E) Çiğ beslenme (Raw Food)

4. 'Yiyecek içecek hizmetleri gerek sektöre girişin yasal açıdan kolay olması gerekse de kolay ve çok para kazandıran bir sektör olarak algılanması nedeniyle girişimcileri cezbeden bir sektördür.' Yukarıdaki ifade yiyecek içecek endüstrisinin temel özelliklerinden hangisini anlatır? A) Rekabet yoğunluğu B) Soyutluk C) Heterojenlik D) Emek yoğun olması •) Eş zamanlılık

5. l. Bölümün kısım şefine ve usta aşçılara yardımcı olur. Il. Yiyeceklerin depolardan alınmasını sağlar. Ill. Yiyecek hazırlıklarına yardımcı olur. Yukarıda belirtilen görevleri gerçekleştiren personel aşağıdakilerden hangisidir? A) Sıparışçı B) Depo görevlisi C) Mutfak komisi D) Aşçı E) Ziyafet servisi elemanı