2021–2022 Ara Sınavı Çıkmış Soruları

1. Patlıcan beğendili sufle aşağıdakilerden hangisi için örnek olarak kabul edilebilir? A) Yenebilir çiçekler B) Moleküler mutfağı C) Füzyon mutfağı D) Yeşil restorancılık Çig beslenme

2.. Servis kaşıkları Il. Maşalar I!I. Orta boy çatal IV Sosluklar V. Spatulalar Yukarıdakilerden hangileri genel servis malzemelerindendir? A) I| ve III B) II ve IV C) III ve IV D) I, Il ve V E) I, IlI ve IV

3. Şef bıçağının boyutları genel olarak aşağıdakilerden hangisidir? A) 5- 10 cm B) 7- 13 cm 15 - 17 cm D) 18 - 20 cm E) 22 - 35 cm

4. Mutfakta bütün halde pişirilen tavuk, kaz, ördek, balık, kuzu, hindi ve geyik gibi büyük parça etlerin, misafir masasına getirilerek misafirin önünde porsiyonlandığı araba aşağıdakilerden hangisidir? A) Flambe Arabası B) Salata ve Ordovr Arabasi C) Servis Arabası (Gueridon) ar.net D) Tranş Arabası E) Tatlı-Pasta Arabası

5. Hizmetin hem üretilip hem de tüketilmesi yiyecek içecek işletmelerinin hangi özelliği ile ilgilidir? A) Eş zamanlılık B) Ürünlerin dayanıksızlığı C) Soyutluk aof.s D) Heterojenlik E) Emek yoğunluk