Temel Mutfak Teknikleri — Ünite Sınavı

ASC205U Ünite Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.

Cevapları gör ve sınav olŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasında

1. Soru · Ünite 8

Şeker
Nişasta
Yumurta
Enzim
Yağ

Yukarıdakilerden hangileri unlu mamüllerin başlıca bileşenleri arasında yer alır?

2. Soru · Ünite 8

Susuz yağ yüzde kaç oranında yağ içermelidir?

3. Soru · Ünite 8

Herhangi biyolojik ya da kimyasal kabartıcı içermeyen hamurlara ne ad verilir?

4. Soru · Ünite 8

Yulaf hakkındaki bilgilerin hangileri doğrudur?

I.Yulaf, kalın bir kavuz tarafından sarılmıştır ve kavuzlu hasat edilir.

II. Endospermi diğer tahıllara göre daha fazla protein ve yağ içerir.

III. Protein miktarının yanı sıra aminoasitlerce de zengindir.

IV. İyi bir lipaz enzimi kaynağıdır.

V. Önemli miktarda diyet lifi içerir.

5. Soru · Ünite 8

Fom (köpük) oluşumunu etkileyen faktörlerden doğru olanları hangileridir?
I• Aşırı çırpma köpüğün çökmesine neden olur, bitiş zamanını iyi ayarlamak gerekir.

II • İlave edilecek sıvı dengeyi azaltarak iyi köpük oluşumunu engeller.
III• Yumurta sarısı, yağ ve tuz köpük hacmini düşürür.
IV• Şeker, köpüğün daha yumuşak olmasını sağlar ve denge verir. Ancak köpük oluşumunu geciktirir.

Bu sınavdaki 15 sorunun tamamı — şıklar ve doğru cevaplarla — uygulamada. Süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.

Tüm soruları ve cevapları uygulamada çözŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasında