Temel Mutfak Teknikleri — Ünite Sınavı
ASC205U Ünite Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.
Cevapları gör ve sınav olŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasındaHangileri etler ile ilgili doğru bilgileri içermektedir?
I. Etler biyolojik değeri yüksek, kaliteli protein kaynaklarıdır.
II. Ayrıca B grubu vitaminler ve demir bakımından da zengindir.
III. Etin su olmayan kısımları protein ve yağdan ibaret olduğundan yüksek enerji kaynağıdır.
IV. Yağlı etlerin kalori değeri yüksek, yağsız etlerin kalori değeri düşük, yağsız etlerin protein değeri yüksektir.
V. Etler içerdikleri bağ dokularına bağlı olarak sert ya da yumuşak olur.
Aşağıdaki seçeneklerden hangisi beyaz sakatat grubuna girmektedir.
Etlerin enerji değerini belirleyen hangisidir?
a- Döşü kaburgadan ayrılır.
b- Gerdan çıkarılır.
c- Kontrfile ve bonfile çıkarılır.
d- Ön incik çıkarılır.
e- Buttan sırasıyla; ayna, nua, yumurta, sokum ve kontrinua parçaları ayrılır.
f- Kaburga ve ön kol ayrılır
g- Sırt buttan ayrılır.
Yukarıda dana etini eklemlerinden ayırma işlemi karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru bir sıralama yapılmıştır?