Temel Mutfak Teknikleri — Ünite Sınavı

ASC205U Ünite Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.

1. Soru · Ünite 2

Etler buzdolabı ortamında 0-4 derecede ne kadar bekletilebilir?

2. Soru · Ünite 2

Meyvelerin kurutulma sırasında C vitamini kayıplarını önlemek için hangi işlemden geçirilmesi gerekir?

3. Soru · Ünite 2

Turşu ile aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?

I. Turşu bir saklama yöntemidir.

II. Besinlerin sindirimini kolaylaştırır.

III. Zararlı organizmaların çoğalması prensibiyle uygulanır.

IV. Anglosakson çeşnisi olarak bilinir.

V. Amacı besinlerin saklama sürelerini arttırmaktır.

4. Soru · Ünite 2

Dayanıksız olan sebze ve meyveler, işleme öncesi ne zamana kadar buzdolabında saklanabilir?

5. Soru · Ünite 2

Fümeleme işlemi yapılırken et ve balıklar talaş dumanı içerisinde kaç gün bırakılır?

Bu sınavdaki 15 sorunun tamamı — şıklar ve doğru cevaplarla — uygulamada. Süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.