Temel Mutfak Teknikleri — Dönem Sonu Deneme Sınavı

Şalgam grubu, pancar, havuç, kereviz gibi vb. sebzeler bitkilerin hangi kısmından elde edilmektedir?

Türk mutfağında yer alan meze ağırlıklı olarak aşağıdaki içecek türlerinden hangisine eşlik etmektedir? 

Aşağıdakilerden hangisi doğru bilgileri içermektedir?

I. Sebze ve meyvelerin temel bileşimlerinde karbonhidratlar, proteinler, yağlar, mineral maddeler, vitaminler ve su bulunur.

II. Genellikle sebze ve meyveler günlük enerji ve protein gereksinimine büyük oranda katkıda bulunur.

III. Bunun yanında mineraller, vitaminler ve antioksidanlar bakımından fakirdirler.

IV. Meyve ve sebzelerin başka bir işlevi de bağırsak faaliyetlerine yardımcı olmalarıdır (Baysal, 2007: 289, 290).

V. Çiğ salata ve meyvelerdeki vitamin oranının pişmişlerine nazaran daha az olduğu bilinmektedir.

Aşağıdakilerden hangisi maya faaliyetini etkileyen faktörlerden değildir?