Deneme Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi tahıldan elde edilen bir üründür?

Garde manger bölümünün ısısı kaç derece olmalıdır?

Sudan ayrı olarak, yani kuru maddesinde, karbonhidratlar, protein, yağlar, selüloz, madensel maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin miktar ve oranları hatta bazı hâllerde bünyeleri çeşidine, yetişme yerinin ekolojik şartlarına göre değişmektedir. Nişasta oranı %65-72 arasında değişmektedir. Nişasta bilesimi ve nitelikleri birbirinden ayrı olan iki maddeden oluşur ve bunlar amilaz ve amilo pektindir.

Yukarıda özellikleri açıklanan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

I. Süsleme yemeğin içerisinde kullanılan ürünlerle yapılmalıdır.

II. Her zaman önceden hazırlanmış ve dondurulmuş malzemeler tercih edilmelidir.

III. Süsleme için kullanılan bütün ürünler yenilebilir olmalıdır.

IV. Yemeklerin tabaktaki kompozisyonuna dikkat edilmelidir.

Yukarıdakilerden hangisi tabak süslemenin ilkeleri arasında sayılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi tüm zamanların lüks aperatifleri arasındadır?