1
Aşağıdakilerden hangisi beyaz sebzelerden biridir?
Temel Mutfak Teknikleri
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- 5 soru metni açık
- Şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
2
Pişirdiğimiz taneli baklagil yemeğinde bazı tanelerin daha sert kalmasının sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
3
a-Spagetti I-Uzun, yuvarlak şekildedir
b-Penne II-Kıvrık ve içi boş boru
c-Macaroni III-Çok ince ve parlaktır
d-Linguine IV-Dar, uzun ve düzdür
e-Fusuli V-Burgu şeklindedir
f-Vermicelli VI-Ucu çapraz kesilmiş kalınca boru
Yukarıda makarna çeşitleri ve tanımları karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde doğru eşleştirme yapılmıştır?
4
Aşağıdaki cümlelerden hangileri doğrudur?
I. Ordövrün, kelime karşılığı “konu dışı” anlamına gelmekte, öğünün en önemli yemeği olan ana yemeğin dışında anlamında kullanılmaktadır.
II. Ordövrün öğünlerde ön yemek olarak tüketilmesinin amacı; tat algısını dürterek iştahı kabartmaktır.
III. Bu doğrultuda; bir veya iki ısırıkta yenilecek kadar küçük olmalı, çekici olmalı, tabakta çeşit ve bu çeşitler birbirleriyle uyumlu olmalıdır.
IV. Aşçının düş gücüne bağlı olarak sonsuz çeşitlilik gösterebilir.
5
I. Sebzeleri pişirirken renklerini, yapısını, lezzetini, besin değerini koruma göz önünde tutmalıdır.
II. Sebzeler ayıklanıp doğrandıktan sonra bekletilmeden hemen pişirilmelidir.
III. Haşlama sebzelerin suyu az ve kaynar olmalıdır.
IV. Sebzeleri kaynatma süresi kısa olmalıdır.
V. Renklerini koruma amaçlı soda eklenmelidir.
Yukarıdakilerden hangisi sebzeleri pişirirken besin ögesi kaybı ve iştah açıcı görünümlerinin kaybolmaması için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?
Cevap kâğıdı
15 soru daha: 6–20
Bu sınavın tamamını süre tutarak çöz, yanlışlarından yeni sınav oluştur.
Sınavı uygulamada çöz