Temel Mutfak Teknikleri — Ara Deneme Sınavı
ASC205U Ara Deneme Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.
Cevapları gör ve sınav olŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasındaReçel yapımı ilk olarak aşağıdaki hangi bölgede başlamıştır?
I. İşleme için hazırlanan etler yalnızca dondurularak saklanabilir.
II. Etlerin dondurularak saklanmasında hava almayacak şekilde paketlenmesi önemlidir.
III. Dondurulup çözünmesi sağlanmış bir et kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır.
IV. Dondurulan etler acil durumlarda sıcak suyun içinde çözündürülebilir.
V. Dondurulan etler +5 derecede çözündürülmelidir.
Etlerle ilgili yukarıda verilen ifadelerden hangileri doğrudur?
“İnsanlık tarihinde bilinen en eski muhafaza metodudur. Arkeolojik kazılarda bu usulün tas devrinde bile bilindiğine dair bulgular elde edilmiş, hatta Çin’de bu konuda MÖ 2000 yıllarına dayanan kayıtlar bulunmuştur. Yiyecekteki suyu emerek, bakterilerin gelişmek için muhtaç oldukları nemli ortamı ortadan kaldırır ve bakterilerin yiyeceği bozmalarını önler.”
Yukarıda çeşitli özelliklerine yer verilen işlem aşağıdakilerden hangisidir?