Temel Mutfak Teknikleri — Ara Deneme Sınavı
ASC205U Ara Deneme Sınavı — toplam 20 soru. Aşağıda soru metinleri var; şıklar ve doğru cevaplar için uygulamada çöz.
Cevapları gör ve sınav olŞıklar, doğru cevaplar ve süreli sınav modu AÖF Soru Bankası uygulamasında. Aşağıdakilerden hangisi balık satın alırken dikkat edilecek noktalardan değildir?
a-Jelatinleştirme
b-Karamelizasyon
c-Maillard reaksiyonu
I-Yüksek konsantrasyonlarda karbonhidrat (seker) içeren gıdaların ısıyla kurutulması ve fırında kızartılması süresince meydana gelir.
II-Nişastanın ve nişastalı yiyeceklerin belli bir ısının üstünde jelatinleşmesini sağlamak veya düşük ısılarda modifiyeli nişastanın jelatin hâle gelmesi örnek verilebilir.
III-Şekerin karamela edilmesi haricindeki esmerleşmedir.
Yukarıda karışık olarak verilen pişirme yöntemleri ve tanımları hangi seçenekte doğru olarak eşleştirilmiştir?
Pişirme aşamasında besin ögeleri ve dikkat edilmesi gereken bir takım hususlar vardır. Bununla ilgili olarak aşağıda verilenlerden hangileri doğrudur?
I. Yumurtayı çok pişirmek yumurtanın proteinini katılaştırır ve sindirimi zorlaştırır.
II. Karamelizasyon şekerin sindirimini zorlaştırır.
III. Yağlar özel olarak pişirilmezler ve pişirmeden etkilenmezler.
IV. Yağlar fazla ısıda yakıldıklarında daha sağlıklı olurlar.
V. Suda pişirme yöntemi ile pişirilen yiyeceklerin vitaminleri yiyecek üzerinde kalır.
Gıdalara tuzlama işlemi yaparken tuzun içine potasyum nitrat eklenmesinin sebebi aşağıdakilerden hangisidir?
Üzüm pekmezinin nişasta ile koyulaştırılması sonrasında ipe dizilen ceviz içlerinin, bu sıvıya batırılarak dondurulmasıyla hazırlanan ürünlere verilen genel bir ad nedir ?